Descrizione

Il formaggio caprino prodot­to nel Cilento(SA), in dialetto ‘casu’, e una produzione molto antica: le forme sono cilindriche come le fuscelle, le piccole ceste di vimini e l’asciugatura avviene in graticci.

La fase della stagionatura incide sul sapore del caprino che risulta più sapido quanta più tempo viene lasciato stagionare.