Descrizione

La farina integrale di Farro Spelta si ottiene dal Farro Spelta, un ibrido di un antenato del frumento e del farro, e combina il meglio di questi due cereali, superandoli addirittura per alcuni aspetti.

Il Triticum Spelta, noto come farro grande o più semplicente come spelta, è una delle tre specie del genere Triticum comunemnte chiamate farro, ed è la specie che si svliluppa facilmente su terreni esposti al Sole anche se poveri. Le spighe contengono due o più raramente tre chicchi protetti dalle glumelle. Si tratta quindi di un “grano vestito” a basso rendimento.

Le prime tracce di coltivazione del Farro Spelta in Europa e in Medio Oriente risalgono a 5000 anni fa.

Il Farro Spelta aveva importanza nell’antichità, tanto da essere citata nella Bibbia come uno dei sette cereali originali.

Tra i Romani, il Farro Spelta veniva distributo dai patrizi ai poveri in quello che possaimo definire il primo esempio di sistema assistenziale. Con la grandi migrazioni in Europa, il farro spelta si diffuse rapidamente in altre aree.

Il farro dopo la trebbiatura viene conservato opportunamente in sacconi.

Per ottenere la farina, il farro subisce una fase di decorticatura che serve a separare il chicco dalla glumella o lolla di semi di farro.

La farina integrale di Farro Spelta è macinata a pietra nel nostro mulino con macine di pietra.

CONTENUTO NUTRIZIONALE

La farina di farro dicoccum è un eccellente fonte di fibre e vitamine del gruppo B, e contiene dal 10 % al 20% in piuù di proteine rispetto al frumento.

INFO SALUTE

La farina di farro biologica integrale, risulta altamente digeribile ed è una valida alternativa per chi segue una dieta leggera.

La farina di farro spelta contiene poco glutine, adatta a chi ha problemi di intolleranza al glutine.

Essendo un eccellente fonte di riboflavina, una imprtante vitamina del gruppo B, responsabile del corretto metabolismo energeico del sistema nervoso, che sembra in grado la frequenza degli attacchi di emicrania.

CONSIGLI D’USO

La farina integrale di farro spelta è usata soparattutto per produrre doci, torte, biscotti e altri prodotti da forno. Dal sapore forte e di colore scuro, la farina di farro spelta viene usata per preparare il “panpepato“, dolce natalizio diffuso nell’Italia centrale.