Descrizione

La costata  di maiale è una  bistecca, cioè fette di carne tagliate con spessore variabile (generalmente di un paio di cm), che hanno la caratteristica fondamentale di avere l’osso, costituito dalle vertebre dell’animale. In pratica, le braciole sono l’equivalente della fiorentina delle costate ricavate dai bovini.

La costata è adatta ad una cottura alla griglia, oppure in padella, fatta per pochi minuti per lato, finché non si raggiunge una cottura completa. Ma  può anche essere impanata, oppure cotta in umido, facendo attenzione a non rendere oltremodo stopposa la carne del lombo con una cottura troppo prolungata.

I nostri  suini vivono liberi, per la maggior parte della loro vita negli ampi boschi della macchia mediterranea che circondano la Masseria.

L’alimentazione genuina e assolutamente biologica e  la totale libertà di movimento donano alle carni biologiche  una qualità superiore e un sapore inconfondibile