Descrizione

Il cece nero è una varietà del Cicer arietinum ed è uno dei legumi tipici che si coltivano nella Murgia carsica, a cavallo fra la Puglia e la Basilicata. E’ stata una riscoperta perchè si era perso l’usanza di coltivarlo invece adesso è diventato presidio Slow food, che oltre a valorizzarlo, lo sta promuovendo come ingrediente base di molte sfiziose ricette dell’alta cucina internazionale.

I ceci neri vengono coltivati e raccolti dall’azienda agricola Bioland secondo principi biologici in rotazione con gli altri cereali.

I ceci neri biologici vengono selezionati e, attraverso un pulitore, eleminiamo gran parte delle impurità presenti durante la fase di trebbiatura.

CONTENUTO NUTRIZIONALE

I ceci neri, come i comuni ceci, sono un’ottima fonte di proteine di origine vegetale, sono ricchi di sali minerali (calcio, ferro, fosforo, potassio), di fibre. Non solo, i ceci neri contengono vitamine B, C, K e in ultimo la vitamina E, inoltre rispetto ai ceci comuni, sono particolarmente ricchi di ferro.

INFO SALUTE

Mangiare i ceci aiuta a mantenere in salute le ossa, ad abbassare il colesterolo, e grazie al contenuto di potassio, ci preservano il cuore e a migliorare la circolazione del sangue.

CONSIGLI D’USO

I ceci neri secchi vanno messi in ammollo per 12 ore ed hanno un a cottura di 120 minuti, un poì più lunga rispetto ai ceci comuni.

Con i ceci neri, da un gusto più deciso, i si possono preparare varie pietanze, come farinate e panelle di ceci, hummus di ceci (salsa di ceci e sesamo). Nella cucina locale viene utilizzato con un soffritto abbondante di cipolle, oppure come primo piatto con cavatellini, pomodoro e un filo di olio extra vergine d’oliva.

Si possono preprare anche dei gustosi e appettitosi burger vegani a base di ceci da servire come secondo piatto accompagnato dalle verdure.

Opppure i ceci neri, come i ceci classici, vanno serviti come un semplice contorno o come ingrediente per le zuppe.